6 loại rau cứu rỗi cuộc đời bạn

Nếu có một loại thức ăn mà không ai – bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hay mẹ – khuyên bạn ăn ít hơn thì đó chính là các loại rau xanh.

Các loại rau cải và rau lá xanh khác là thực phẩm bổ dưỡng nhất mà bạn có thể ăn. Chúng không chỉ chứa nhiều vitamin A, B, K, v.v.. mà còn giàu khoáng chất cần thiết như canxi, sắt, kali và magiê, cũng như các chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào khỏi hư hại. Rau lá xanh chứa chất phytochemical, các hợp chất tự nhiên có thể giúp ngăn ngừa xơ cứng động mạch và viêm thấp liên quan đến bệnh tim. Kết hợp màu xanh của vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất phytochemical giúp cai nghiện và xóa bỏ các tế bào gốc tự do thiệt hại DNA, cả hai đều có thể ức chế tế bào ung thư hình thành và nhân rộng.

Rau lá xanh cũng là nguồn tốt duy nhất của nitrat tự nhiên được chuyển hóa bởi cơ thể thành oxit nitric, một loại khí làm giảm huyết áp, thúc đẩy lưu thông máu và thậm chí có thể cải thiện chức năng tình dục ở nam giới. Theo nhà nghiên cứu hóa sinh Nathan Bryan thuộc trường Đại học Texas, cơ thể bạn sản xuất ít nitric oxide hơn khi bạn có tuổi – giảm xuống một nửa sau tuổi 40 – điều này có nghĩa bạn cần ăn nhiều hơn nitrat để giữ cho mọi thứ hoạt động tốt. Như vậy cũng còn chưa đủ, rau xanh đã được chứng minh để thúc đẩy tinh thần minh mẫn, ngăn ngừa trầm cảm và giảm nguy cơ các bệnh như Alzheimer. Nếu bạn đang muốn giảm cân, rau xanh nhiều chất xơ tăng tốc độ tiêu hóa và làm cho bạn cảm thấy no do chứa ít carbohydrates và calo, vì vậy bạn có thể ăn bao nhiêu rau mà bạn muốn.

1. Cải cầu vồng

Tại sao? Loại cải này là nguồn cung cấp hàng đầu của hai, chất chống oxy hóa quan trọng ít được biết đến: axit syringic và kaempferol. Trước là ổn định lượng đường trong máu bằng cách ức chế enzyme chuyển tinh bột thành đường đơn giản, sau là bảo vệ tế bào chống lại các độc tố gây ung thư, làm giảm viêm và cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và các bệnh mãn tính khác.

Cách ăn? Tiết kiệm năng lượng trong khi tăng lượng chất chống oxy hóa bằng cách sử dụng cải cầu vồng để cuốn các món cuốn ăn sống. Cắt lá ra khỏi thân và hơ qua hơi nước nóng một lát cho mềm. Khi lá nguội bạn có thể cuốn nó với các món mà bạn thích như thịt heo, thịt gà,cà chua, các loại rau sống khác… Hoặc xào với tỏi trong vài ba phút cũng cho bạn một món  rau rất ngon miệng và bổ dưỡng.

2. Rau cải lông

Tại sao? Cải lông là loại cải chứa hàm lượng nitrat cao nhất của bất kỳ loại rau lá xanh nào. Nó giúp tăng lưu lượng máu và do đó nâng cao hiệu suất. Nó cũng chứa các chất flavonoid - chất chống oxy hóa chống lại bệnh tim và thậm chí một số bệnh ung thư. Một nghiên cứu mới cho thấy nó cũng có thể ngăn ngừa viêm loét.

Cách ăn? Cải lông có thể hơi đắng nên bạn có thể làm món salad  cải lông với dấm vị trái cây.

3. Rau cải rổ

Tại sao? Trong tất cả các rau lá xanh, rau cải rổ là loại tốt nhất liên kết mật acid của dạ dày, có thể giúp giảm mức cholesterol và thậm chí bảo vệ bạn khỏi một số bệnh ung thư. Rau cải rổ cũng chứa một lớp hóa chất thực vật đặc biệt nuôi dưỡng hệ thống giải độc tự nhiên của cơ thể.

 Cách ăn? Luộc ăn rất ngon nhưng hãy nhớ uống nước luộc vì nếu không bạn sẽ bỏ lỡ rất nhiều chất dinh dưỡng. Hấp giúp đảm bảo giữ được chất dinh dưỡng và tăng hoạt động mật axit ràng buộc. Chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp Jill Nussinow khuyến cáo bạn nên trộn rau cải rổ và cải xoăn với dầu oliu vài phút trước khi nấu để tăng hương vị và dễ nhai hơn.

4. Cải chíp

Tại sao? Cải chíp là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp kali giúp tăng cường cơ bắp và giữ cho huyết áp thấp. Nó cũng chứ vitamin A, tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách tăng cường hoạt động tế bào máu trắng và phản ứng của cơ thể với chất độc.

Cách ăn? Thái nhỏ riêng phần lá và phần trắng dưới. Cho trước phần trắng này vào nước luộc thịt gà hoặc nước dùng và dầu mè đang sôi để nấu canh. Thêm lá sau hai phút và nấu chung trong hai phút nữa. Hoặc đơn giản là xào lên.

5. Cải xoăn

Tại sao ? Cải xoăn là nguồn chính chưa các hợp chất chống ung thư được gọi là glucosinolate, cũng giống như chất kaempferol, các nhà nghiên cứu tin rằng chúng chống lại ung thư và cũng có thể  bảo vệ tốt tim mạch, làm lượng đường trong máu thấp hơn, tăng cường xương và giảm viêm trong cơ thể . Cải xoăn rất giàu lutein và zeaxanthin, chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt và mất thị lực theo độ tuổi.

Cách ăn? Cho cải xoăn xào trong dầu ô liu với hành tây xắt nhỏ, và sau đó om trong rượu vang trắng nước cốt thực vật trong 5 hoặc 10 phút.

6. Cải xoong

Tại sao? Một bát rau cải xoong sẽ cung cấp đầy đủ lượng vitamin K hàng ngày của bạn, có thể giúp điều chỉnh sự đông máu và giảm mảng bám trên thành động mạch và có thể làm giảm viêm nhiễm liên quan đến các bệnh mãn tính như viêm khớp. Theo nghiên cứu, nếu bạn có thể  ăn cải xoong mỗi ngày trong vòng hai tháng, bạn sẽ giảm những thiệt hại về DNA đến các tế bào bạch cầu, giảm nguy cơ ung thư và làm giảm triglycerides (mỡ trong máu không lành mạnh) khoảng 10%.

Cách ăn? Có thể cho cải xoong kẹp vào bánh mì hoặc chế biến thành salad. Hoặc theo công thức của Julia Child: đun nhỏ lửa một cân khoai tây, ba tách tỏi tây và một chút bơ với hai lít nước trong một giờ; thêm một chén rau cải xoong và đun nhỏ lửa thêm năm phút trước khi ghiền nhừ trong máy xay cho đến khi mịn. Món súp này vừa giữ được chất dinh dưỡng, vừa có hương vị rất hấp dẫn.

Tuệ Minh - Ohay TV - Theo huffingtonpost