Đặc sản

Đặc sản

Khu nhà hàng - giải trí của công ty Ngàn Sao tọa lạc trên một khu đất rộng rãi thoáng mát. Riêng nhà hàng phục vụ “thượng đế” được bố trí xung quanh một chiếc hồ nhân tạo rộng lớn để có thể vừa lai rai, vừa câu cá thư giãn. Nước hồ trong xanh lăn tăn gợn sóng, thỉnh thoảng lại nổi lên những cái đầu cá đớp bóng như mời gọi quý khách thử tài. Trên bờ ao, cây ăn quả như: mít, nhãn, mận, chôm chôm… trồng xen kẽ với dừa, phượng tạo bóng mát che cho những căn nhà hàng dựng sát nhau.
Ông Phó chủ tịch huyện, tuổi ngoài năm chục, khuôn mặt vuông chữ điền, tóc đã muối tiêu, vừa đi, vừa nói với người bên cạnh:
– Chẳng mấy khi Thủ trưởng đến thăm, mời Thủ trưởng thưởng thức đặc sản vùng đất quê em xem có khác với thành phố lớn không.
Chiếc quán hình lục giác xinh xinh dựng ngay trên mặt ao, kê một bộ bàn ăn làm bằng gỗ trắc khá đẹp. Cô nhân viên tuổi chừng mười tám đôi mươi xinh như hoa, tươi cười chào khách và đưa thực đơn xin mời chọn món. Ông Phó chủ tịch bảo cô nhân viên phục vụ:
– Hôm nay có Nghệ sĩ nhiếp ảnh về thăm và sáng tác, nhà hàng có món đặc sản gì không?
– Dạ thưa anh, hôm nay đồ rừng có: heo, nhím, chồn, kỳ đà, cá sấu, ba ba, vịt trời hầm hạt sen; Thủy sản có cá lăng sông Serepok, cá thác lác hồ Lắk, cá chình Krông Bông…
– Mời thủ trưởng chọn!
– Tiền chủ hậu khách, thôi cậu chọn đi, đất có thổ công mà.
– Mấy chục năm rồi, thủ trưởng vẫn thế, không thay đổi gì cả.
Ông phó chủ tịch trả lời rồi quay sang cô nhân viên nhà hàng bảo:
– Em cho chả cá thác lác hồ Lắk chiên, cá lăng Serepok nướng, heo rừng xào đọt mây, nhím hấp sả và cá chình Krông Bông om cà đắng.
Ông Phó chủ tịch rót bia mời khách. Ông nghệ sĩ có khuôn mặt khắc khổ, chồng chéo những nếp nhăn do tuổi già, nước da hao hao như người dân bản địa Tây Nguyên. Nhìn qua khó có ai tin nổi những năm chiến tranh ông từng là một Tiểu đoàn trường nổi tiếng với những chiến công hiển hách; còn ông Chủ tịch Huyện hiện nay, nguyên là cần vụ cho ông trong những ngày cuối của cuộc chiến tranh thống nhất đất nước. Ngày ấy bữa ăn có thêm đĩa rau tàu bay hay nắm lá giang nấu canh chua cũng quý lắm rồi, hôm nào có được nắm rau má đã là đại tiệc. Ông nghệ sĩ quê trồng “sâm Việt Nam” có lúc cao hứng nói với anh em trong đơn vị: “Cái anh rau má bổ hơn sâm Triều Tiên nhiều lắm, không tin à; các cậu cứ kiểm nghiệm xem, hôm nào bữa ăn có thêm nó hầu như người khoẻ hơn hẳn. Mai đây hoà bình rồi, mình sẽ về quê xây dựng hẳn một nhà máy rau má đóng hộp xuất khẩu cho cả thế giới biết”.
Với rau má, ông cũng làm được nhiều món ăn đặc sản: ngoài món rau sống, canh, luộc quen thuộc; còn có món xa lát: bóp rau má với mấy viên Vitamin C,  món nộm: trộn rau má với thịt hộp… món nào ăn cũng ngon đến tận bây giờ.
Chiến tranh qua đi, ông chuyển qua dân chính làm Phó ty Văn Hóa. Lúc ấy, người lính cầm súng chợt phát hiện ra mình còn có thể chộp được những khoảnh khắc đáng nhớ để lưu lại cho đời sau. Thế là ông trở thành thợ chụp ảnh, rồi được phong Nghệ sĩ từ lúc nào không nhớ nữa. Sở Văn hoá – Thông tin nơi ông qua về công tác, ai cũng quý tính thẳng thắn, bộc trực và hơi tếu của ông.
Nhưng được cái này lại mất cái khác, có lẽ đó là quy luật của tạo hoá vậy! Đời tư của ông là cả một chuỗi ngày buồn. Chiến tranh qua đi, ông trở về thì người vợ cưới “cấp tốc”, trước ngày đi B ba hôm, đã theo tay lái xe ô tô tải bỏ đi biệt tích từ lâu. Họ hàng bảo phải tìm về trừng trị. Ông nói: Tại chiến tranh, người phụ nữ đợi ông ba năm đã là quý lắm rồi. Chính mình mới là người có lỗi đã để người ta trơ trọi một mình khi tuổi đời còn son trẻ. Cô ấy đi như vậy là phải!
Mấy năm sau có cô gái cùng cơ quan kém ông đến gần hai chục tuổi, từ chối những chàng trai trẻ để đến với ông, vì lòng ngưỡng mộ và muốn bù đắp cho ông những mất mát do chiến tranh gây ra. Nào ngờ hơn một năm sau ngày cưới, cô vợ sinh cho ông một đứa bé dị tật chỉ sống được hai ngày vì ông đã nhiễm chất độc dioxin trong chiến tranh. Sợ làm khổ người ta trong quãng đời còn lại, ông xin nghỉ hưu và để lại tờ đơn xin ly hôn, rồi vác máy rong ruổi trên các nẻo đường đất nước nhằm giới thiệu cho mọi người thấy những nét đẹp, thơ mộng của Việt Nam qua góc nhìn của mình.
– Thủ trưởng thử xem món heo rừng này có khá không?
Ông Phó chủ tịch gắp một miếng thịt bỏ vào chén, mời. Ông nghệ sĩ chưa kịp cầm đũa đã thấy một người đàn ông đứng tuổi, mặc bộ com lê bước vào. Ông Phó chủ tịch giới thiệu người mới tới là chủ nhân của khu nhà hàng sang trọng này – Giám đốc công ty Ngàn Sao. Giám đốc bắt tay khắp lượt mọi người, miệng luôn nói:
– Quý hoá quá! Quý hoá quá! Mấy khi các thủ trưởng ghé tệ quán của em thế này. Cho phép em mời một ly ạ.
Tiếng ly chạm nhau kêu leng keng, mấy thứ đặc sản được mang ra xếp đầy bàn. Bên ly bia, chuyện chiến tranh, chuyện cuộc sống đời thường, chuyện làm ăn thời kinh tế thị trường nổ như bắp rang. Hăng máu, ông nghệ sỹ nói:
– Các ông ở đây đã ăn món ve sầu chưa? Chưa à, thế thì uổng quá! Đang mùa hè, ve kêu đầy trời mà không biết thưởng thức thì phí. Hôm nay mình chiêu đãi các cậu nhé. Phiền Giám đốc cho mượn một cái rổ nhỏ, một cây cần câu; một lít rượu trắng đổ vào chậu, một lon đậu phụng đã rang, một bếp ga mi ni, một cái chảo và một lít dầu mang ra đây.
Ông nghệ sĩ rút trong túi ra một chiếc lọ nhỏ bằng ngón chân cái, màu trắng đục giơ lên:
– Còn đây là tên lửa dùng để hạ phi cơ!
Ông nghệ sĩ nói dứt lời đứng dậy cầm một chiếc cần câu nhúng đầu cần có buộc sợi cước vào lọ nhỏ, rồi đi đến bên cây nhãn trồng cạnh bờ ao, đưa cần lên ngọn cây nhẹ nhàng kéo xuống những chú ve sầu đang say sưa hát. Ông nghệ sĩ quả là người khéo tay, mỗi lần đưa cần câu lên chí ít cũng được hai đến ba con ve. Ông Giám đốc làm theo chỉ dẫn của ông nghệ sĩ: ngắt cánh, vặt chân, bẻ hai vây cứng bên hông, bỏ vào chậu rượu trắng, chờ ve uống no rượu khoảng một phút vớt ra rổ.
Bình thường ta chỉ nghe ve kêu râm ran nhưng mấy ai biết loài ve thường rủ nhau đậu vào một vài loài cây ưa thích như: Nhãn, vải, phượng, mít… và đặc biệt là cây gỗ trắc. Hôm nay mới được tận mắt thấy ve đậu trên cây nhãn nhiều đến thế. Xung quanh thân cho đến tận cành cao tít trên ngọn, ve đậu nối đuôi nhau thành hàng, con này đậu ngay sát đít con kia, nhiều con không còn chỗ đậu phải trèo cả lên lưng nhau, đóng thành từng cặp. Ngày thường nào ai để ý đến chúng.
Hơn chục phút sau, chiếc rổ đựng ve đã gần đầy, ông Nghệ sĩ dừng tay trở lại bàn nhậu hướng dẫn cho mấy cô nhân viên nhà hàng cách ngắt đít ve, nhét hạt đậu phụng vào rồi bỏ lên chảo dầu đang sôi sùng sục. Một lát vớt ra đĩa, con ve vàng rụm, mình phổng phao, thơm lừng. Lấy lá đinh lăng, lá sung, rau răm, rau mùi… quấn quanh con ve, ông nghệ sĩ chấm với bồ tạt bỏ vào miêng nhai, nói:
– Các cậu thử xem.
Mấy người nhìn nhau rồi cũng bắt chước làm theo, tập ăn và chợt bật lên tiếng reo: ngon!
Đám người tò mò vây quanh bàn nhậu nhìn mấy người như nhìn một vật thể lạ ngoài hành tinh bỗng nhiên xuất hiện, họ tròn mắt nhìn người ta ăn con ve sầu, con bọ hung thần của những gia đình trồng ca phê ở Tây Nguyên. Gọi nó là hung thần vì trứng ve chui xuống gốc cây cà phê nở thành ấu trùng bám vào rễ hút chất dinh dưởng làm cà phê giảm năng suất; người dân nơi đây vẫn chưa tìm ra cách diệt hữu hiệu.
– Lộc bất tận hưởng, xin mời mọi người nếm thử.
Ông nghệ sĩ đứng dậy mời những người đang đứng vây quanh thưởng thức và nói thêm:
– Đây là món ăn rất bổ và quý, trước đây người Việt ta đã biết lấy xác ve lột làm thuốc chữa bệnh. Nay ta sống ở nơi có nhiều ve thế này mà không biết dùng thì phí quá.
Được khách của Phó chủ tịch huyện mời, mấy người mạnh dạn nếm thử và ai cũng khen ngon. Ông Giám đốc vội ghé tai ông nghệ sĩ hỏi nhỏ:
– Thủ trưởng nhượng lại cho em lọ thuốc bắt ve được không ạ!
– Đắt lắm đấy, cậu có dám mua không?
– Da, miễn là thủ trưởng có để lại hay không thôi ạ, giá cả không đặt thành vấn đề.
– Cậu cầm lấy đưa cho mấy cậu nhân viên bắt thêm đi.
– Dạ!
Trên bàn tiệc chỉ còn lại ba con ve, ông Phó chủ tịch gắp con to nhất bỏ vào chén của ông nghệ sĩ, con nhỏ bỏ vào chén mình.
– Mời thủ trưởng!
– Cậu biết món ve sầu con nào là ngon nhất không? Những con to, bụng thường rỗng vì đã đẻ hết trứng rồi, còn các con nhỏ hơn, thân dài chính là con đực, thịt nhiều hơn và ăn cũng giòn hơn. Thử xem.
– Đúng ạ!
Ông Giám đốc không biết quay lại từ lúc nào bổng lên tiếng đề nghị:
-Xin các thủ trưởng đặt cho món đặc sản này một cái tên.
Ông nghệ sĩ trả lời:
– Các cậu tìm cho nó một cái tên làm sao để thực khách tò mò, mới nghe đã muốn thưởng thức.
Ông Giám đốc nói:
– Vậy theo em nên đặt tên món này là Nghệ sĩ vì con ve vốn được xem là ca sĩ của mùa hè và hôm nay lại được chính Thủ trưởng hướng dẫn cho cách chế biến, nên đặt tên này làm kỷ niệm luôn ạ.
– Tuyệt quá!
Ông Giám đốc reo lên và ghé tai ông nghệ sĩ hỏi nhỏ:
– Cho em gửi tiền bản quyền công nghệ món đặc sản này.
– Ông định trả cho mình bao nhiêu?
– Em gửi thủ trưởng năm chục triệu được không? Còn chất bắt ve đó là hoá chất gì?
– Đùa cậu thôi, tiền bạc gì, mình tặng cậu công thức hoá chất bắt ve nhé. Đó là hợp chất NHUAMIKO, có rất nhiều ở vùng ta đấy.
– Dạ thủ trưởng nhắc lại để em ghi.
– Không nghe được à! Nhu – a – mi – kô!
– Đây là nguyên tố hoá học mới hay sao mà nghe lạ quá, cách điều chế như thế nào?
 – Nhu – a – mi – kô tiếng gọi tắt, phiên qua nghĩa tiếng Việt đầy đủ là: NHỰA MÍT KHÔ, hiểu chưa! Lấy mủ cây mít phơi nắng độ một tiếng đồng hồ là dùng được thôi. Ngày nhỏ bọn tớ vẫn bắt chuồn chuồn bằng nhựa mít như vậy đấy mà.
Mọi người ôm bụng cười ngặt nghẽo.
6/12/2023
Hồng Chiến
Theo https://vanchuongphuongnam.vn/