Nét duyên dáng của mùa thu Hà Nội

Nét duyên dáng của mùa thu Hà Nội

Lãng đãng hương hoa sữa quyện vào cơn gió khiến cốm Hà Nội như thêm phần se se, e ấp hé mặt ra khỏi chiếc lá sen xanh trên bàn tay người thiếu nữ mà người bán hàng vừa gói lại. Mùa thu Hà Nội cũng là mùa của món ăn dân dã làm say lòng bao người con đất Việt.

Người mê cốm từng nghe danh Cốm làng Vòng vốn nổi tiếng ở đất thủ đô. Đây là đặc sản của làng Vòng (thôn Hậu) cách trung tâm Hà Nội khoảng 5-6 km, nay là phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy. Ngoài ra còn có cốm Mễ Trì, cốm Thanh Hương. Dù cốm làng nào thì cách làm cốm cũng tương đối giống nhau, chỉ khác là ở khâu lọc, chọn nếp ban đầu. Nếp cái hoa vàng là loại nếp đăc sản mà nếu cốm được làm từ loại nếp này sẽ không gì sánh bằng.

Để làm cốm, người ta sử dụng lúa nếp còn non, chưa chắc hạt, gặt về tuốt hạt, sàng bỏ rơm và những hạt thóc lép, đãi qua nước rồi cho vào chảo rang. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc. Cốm được rang trong lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều, rang khoảng 30 phút là được. Sau đó, người ta lại cho thóc vào cối giã. Khâu giã cốm rất quan trọng, phải giã nhiều lần, sàng sảy liên tục. Thành phẩm cuối cùng lại được phân thành nhiều loại cốm như cốm rón, cốm non và cốm gốc. Ngày nay, cũng như bao sản phẩm khác, cốm được cho vào túi nhựa, hàn kỹ, nhãn mác đi khắp nơi nhưng kiểu gì cũng không qua cách gói truyền thống. Đó là cốm phải được gói bằng lá sen xanh, có hương thơm thoang thoảng dịu mát.

Ngày nay, cốm còn được chế biến thành bánh cốm và chè cốm...những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh su sê trở thành cặp bánh không thể thiếu trong lễ ăn hỏi từ lâu nay của người Hà Nội.

Bánh cốm Hà Nội có nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh cốm ở phố Hàng Than. Còn chè cốm, khi ăn thường múc ra bát sứ nhỏ màu trắng. Chè nấu loãng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoáng những hạt cốm xanh, thoảng mùi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rũ đến lạ lùng.

Một món ngon từ cốm được chế biến nữa chắc ít người hảo ngọt có thể bỏ qua, chính là món cốm xào đường. Hòa đường cát trắng vào chút nước trong chảo cho tan, đường sôi cho cốm vào đảo nhẹ tay cho đến khi chảo cốm sền sệt, cả cốm và đường hòa quyện. Thêm chút dầu ăn để hạt cốm xào bóng bẩy. Bắc chảo cốm đường ra, nhanh tay rắc thêm chút vừng rang vàng và ít dừa non bào sợi. Hương thơm của cốm xào đường ngào ngạt, mời gọi mọi giác quan của vị khách kĩ tính nhất. Xúc cốm xào ra đĩa, để nguội mới ăn để thấy cái thú riêng. Đĩa cốm xào hơi keo lại, như đĩa bánh. Lấy dao xắt đĩa cốm thành từng miếng, nếm một vuông nhỏ đủ cốm, vừng, dừa thấy đủ ngọt ngào, thơm thảo. Như mọi món ngọt đất Hà Thành, nhấp thêm chén trà sen nóng để thấy mùa thu lan tỏa…

BẢO ANH
Theo http://www.vnq.edu.vn/